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南瓜饼改良剂的作用与特点：
1、改善南瓜饼的口感，使南瓜饼外焦里嫩，入口糯而不粘、筋而不硬、光滑爽口。
2、改善南瓜饼的操作性，一能使凉水和面，二能用高速机生产，大大提高生产效率，降低成本。
3、改善南瓜饼的外观，使南瓜饼花纹清晰，颜色金黄。