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面包粉改良剂的作用与特点：
1、能提高面粉的操作适应性和耐操作性，面团柔软不粘手，易于操作。
2、能有效改善面团的持气性和耐醒发能力，入炉急涨好，增大面包的体积。
3、能改善面包的内部组织结构，使之均匀细腻、口感绵软。
4、改善面包生产过程中易出现的收缩皱皮、起泡、塌架等现象。