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馒头粉改良剂的作用与特点：
1、能提高面粉的操作适应性和耐操作性。
2、能有效增大馒头的体积，提高馒头表皮的白度和光洁度。
3、能改善馒头的内部组织结构，使之均匀细白、口感绵软。
4、改善馒头生产过程中易出现的收缩、起泡、皮心分离、褐变等现象，提高馒头的复蒸性。
5、延长馒头的保鲜期和货架期。